Gastronomía de Huetamo

Huetamo, Michoacán

Hace poco la cocina tradicional de Michoacán y su música fueron declarados Patrimonio de la Humanidad, y es evidente que entre la exquisita cocina reconocida a nivel mundial, de alguna forma la región de Huetamo ha puesto su granito de arena. 

El mas popular 

sobre una búsqueda del plato más popular de Huetamo, por encima de todos aparece el “aporreado”, el plato rey que se impone en todos los restaurantes y fondas de la ciudad, lo mismo en los más pomadosos como Casa Vieja, La Cabaña, El Mirador, Finca Peña de León y Mi Ranchito, tanto como en El Económico, El Virrey, Sanborns y los puestos cercanos a la central y al mercado, y tenga usted cuidado con no confundirlo con un plato parecido que se sirve por Apatzingán, llamado “aporreadillo”, ya que si usted pide ese plato en Huetamo puede ser que ni siquiera lo atiendan.

La cocina de Huetamo ofrece en sus menús guisos de güilotas, gallinas, palomas y pichones; sin embargo, dado el caso, los cazadores furtivos del pueblo que salen a los montes cercanos a buscar las codiciadas iguanas, las paitas, las cuishilingas, gavilanes, tetellos y hasta los sobrevivientes zopilotes, que por ser depredadores ecologistas son respetados, pero que en ocasiones por sus dotes maravillosas también son sacrificados.

caldo de mojarra

Caso especial de animales del monte son los venados, esa especie en extinción que al igual que las iguanas, tejones, armadillos, víboras de cascabel y las limacoas, las que de alguna forma llegan a las cazuelas, ya sea por receta médica o por considerarse afrodisiacos, y a eso se suma el bagre, la mojarra, la carpa, las truchas y hasta el despreciado “pez sapo”, de tal forma que es interminable la demanda de la cocina que Huetamo ofrece a Tierra Caliente y al mundo, pero sobre todos esos platos, el aporreado y las patitas se mantienen en primer lugar de los consumidores tradicionales.